廖錫祥: 食在廣州、廚出鳳城

順德菜

「...『食在廣州，廚出鳳城』 這句俗諺口碑形成於清末民初，大意是説廣州是嶺南美食的聚處，而順德則是嶺南美食的重要出處。
　　早在明代，廣州成為與東南亞及西洋通商口岸，鄰近廣州的順德已建製成縣，且以發達的基塘生産一躍而成為珠江三角洲重要商品性農業區，講究飲食之風漸盛。鳳城河塘鮮遂成為廣東著名鄉土美食。牛乳餅、倫教糕、龍江煎堆、鳳城粉果、龍江燒酒等相繼問世，傳遍南粵。」 -  廖錫祥

經典粵菜:

大良野雞卷、鳳巢三絲、翡翠蜆蚧雞、羊額燒鵝、脆皮炸子雞、
煎釀鯪魚、均安魚餅、頂骨大鱔、樂從魚腐、魚皮餃、魚腸焗蛋、
蜆蚧牛肉、均安蒸豬、香煎藕餅、燒筍尾、煎旦角、炒牛奶