石本青涼拌小黃瓜

嫩小黃瓜洗淨抹乾，去頭尾瓜囊，切小段。
加鹽拌勻小黃瓜，醃約半小時至軟身，倒清鹽水。
加糖，蒜泥，意大利陳醋，芝麻油，紅辣椒絲拌勻。
冰箱放過夜，即成。

石本青牛奶甜餐包

港式茶餐廳甜餐包/牛奶小餐包 - 材料可做約 9 個。

盤: 8' x 8' x 2'

乾材料:
中筋麵粉 300g
快速酵母 6g
砂糖 50g
幼鹽 5g

濕材料: 
暖脫脂奶  195g (50~55C)
暖粟米油 40g (50~55C)

（凍奶微波爐高熱 1:30 分鐘，加室溫油，混合物約 50~55C。）

蛋汁/牛奶（塗麵團用） 少許

做法: 

徹底攪勻乾材料，加濕材料搓勻成麵團。
雙手抹油，搓麵團約 5~6 分鐘至柔韌。
用保鮮膜蓋好，靜待約 10 分鐘。

麵團約 586g，分九份，約 65g 一份，滾圓拉長再滾圓。
盤塗油，放麵團，蓋好保鮮膜，發酵 90~120 分鐘 (發大約 2.2 倍)。
預熱焗爐至 350F，塗上蛋汁，焗約 15 分鐘。
拿出餐包，脫模放涼。

石本青蔥抓餅

5~8 支蔥洗淨切蔥花，加少許糖鹽油，攪勻備用。

麵團:
525g 中筋粉 (all-purpose flour)
200g 滾水
100g 室溫水
10g 幼鹽

[燙麵]
麵粉和鹽放入盆中，攪勻。倒入滾水，用筷子攪勻。
慢慢加入室溫水，搓勻成麵團。
蓋好麵團，醒 30 分鐘。

麵團分為 110g 一份，滾圓抹油，加蔥花芝麻鹽白胡椒粉。
捲好拉長，盤成車輪狀，再抹油加芝麻，壓平。
醒 30 分鐘。

中慢火烙餅，用鍋鏟輕戳鬆開，煎至金黃香脆 (約 5 分鐘)。
可配海鮮醬，辣醬食用。

石本青生煎包

餡料:
300g 免治豬肉，加醃料加水，攪至起膠。
(醃料: 蔥茸薑茸，生抽糖鹽，雞粉麻油。)

麵團: 
300g 中筋麵粉 (All purpose flour)
10g 發酵粉 (baking powder)
10g 砂糖
3g 幼鹽

攪勻麵粉，加 185g 水搓勻成麵團。

包子: 

麵團分為 15g 一份，搓圓壓扁成皮。
加 15 g 餡，成 30 g 包子。
可做約 26 隻。

易潔鑊加油，放好包子，大火煎 2 分鐘。
加水 (約 30% 包子高度)，放芝麻蔥花，蓋好。
中火收乾水份即成  (約  4 分鐘)。

石本青: 稍有誇大，但不離譜

科大經濟系雷鼎鳴教授指，佔中發生以來，保守估計造成的經濟損失三千五百億元，相等於平均每名港人承受了五萬元的損失云云 (詳見雷鼎鳴《佔中者所不知的責任》一文)。

我根據牛頭角順嫂提供的數據資料，也來計算一下雷教授文章對香港經濟的影響。凡事向錢看，犬儒怕事的態度令香港市民産生唯利是圖的觀念和扭曲的公民價值觀。要重新教育出不畏強權，撐公義的好市民需每人一百萬。假設有20% 香港人讀了雷教授的文章而被洗腦，便等於要花一萬四千億元再教育。我把一萬四千億「打個五折」，保守估計造成的損失達七千億元，相等於平均每名港人承受了十萬元損失。我的小學雞式推算是「稍有誇大，但不離譜」。雷教授知道有這麼大損失嗎？我看應該不知道。

石本青: 致李天命先生

從前在港閒暇時間總會上貴網 【李天命網上思考】瀏覽學習。這幾年在外打工拼博，諸事繁忙，比較少上【李網】。近因香港的學生運動，在網上和舊友偶談起思方與政治。舊友傳來【李網】的連結，說起李先生好像不大認同近曰的學運 (見「政治薄思觀」，「醒醉盲雞論」or HERE)，感慨非常。

我很推崇李生的識見和思方上的造詣，是李生的忠實讀者，在一些讀者聚會上亦有幸和李生閒聊過幾句，得益匪淺。在此跪求李生盡量考慮表態支持近曰的學運。理由如下:

一，騎士精神。思方反面教材比比皆是，無須特用由學民或泛民所提出的。建制派人強馬壯，有人有錢，有權有勢，而蠢言蠢語則無日無之每天新鮮準時發送(如周融，陳淨心等人)。權力的天秤已向香港當權派嚴重傾斜，李生無必要助紂為虐。李生在華文界擁有龐大的影響力，支持學運既助學生一把又可闡明鋤強扶弱的道理，一石二鳥。

二，圈內情誼。李生曾說過自己很著重人情圈內的親人朋友(也包括網友與素未謀面的讀者們)。粗略估計，李生的網友學生讀者中有大量近日學運的支持者。對著李生新書中對學運的冷嘲熱諷，一眾支持者直是情何以堪?

退一步來說，談港政制對宏揚哲道功効率並不特別高。李生要啟迪眾生而時間又有限，何不選取較一般性的題目，令不諳港事務的臺灣，東南亞，北美華文讀者受益? 記憶中李生比較少單獨談論道德或科學課題 (如同性戀，墮胎，安樂死，宇宙起源，進化論，基因改造等等)，先生妙筆生花，何不下筆以餉讀者諸君?

祝 安康。

忠實讀者

石本青: 公民抗命的代價

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//‧1‧
近日所云公民抗命、和平佔中(在<<劍琴>>草稿裡暫歸「煙幕口號花言狡語」的一節)，說得冠冕堂皇，本質上卻無異於刁民抗命、武力佔領東南西北中——深感個人權益被侵犯的公民無法單人匹馬跑去清場，因為敵不過一百個人推撞，此即屬於武力範疇。//

//‧2‧
只消考慮受害者本有的權益(包括自由)無辜被侵犯便知：
逛街權被侵犯、交通權被侵犯、休憩權被侵犯、開鋪做生意的合法權利被侵犯、家居安寧被日夜嘈吵所侵犯，等等等等——說「有人受訪問時表示不介意」是不得要領的，因為問題的重心在介意的一方；正如說「有被非禮的人表示不介意」是不得要領的，因為問題的重心在介意的一方。//

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本質雖然類似，最後結果卻大不相同。如 (i) 甲惡意拍打乙後腦，和 (ii) 甲提醒乙不要撞向前方的玻璃門而拍打乙後腦，拍打力度縱使一模一樣，故事結局卻截然相反。前者甲會詫異憤怒，後者甲卻溫馨窩心。又如蜜運中的少男向少女索吻，氣氛甜蜜動人，但如少男向街上不相識的少女索吻，我們一般會反感遏止。問題的重心在大眾的價值觀和主流社會接受程度，我認為社會普遍支持學生以更進取的態度來爭取民主 (僅僅個人觀察，缺乏數據)，所以我支持學生。

群體生活的人類，或多或少都要自我限制自己的自由和權益。如甲很喜歡裸露身體，這在無人的小島上大概無傷大雅，亦談不上對錯，但如甲正午在金鐘中環逛街，絕對會受到警察的武力招待。再舉一個例子來說明: 在韓國長大的乙喜歡吃豬吃牛吃雞，更喜歡吃狗肉。但乙移居香港，也只好入鄉隨俗，放棄自己的飲食自由權利。

權力被侵犯，這當然不公平又無奈，受害者當然會介意。但如主流民意支持公民抗命，受害者也只好視為活在香港社會的代價。年長市民愛穩定繁榮，但也應盡量照顧青年們的選擇。反過來說，如香港主流民意支持民建聯，中聯辦，學生們應該乖乖撤消公民抗命，準備移民是也。

石本青枸子醉轉彎

1.0kg (2.2lb) 雞翼雞鎚洗淨抹乾，放入大滾水中。 
水滾後中細火烚 8~9 分鐘，撈起放入冰水中浸泡。 
燒熱鑊加 100 ml 生抽，100 ml 水，200 ml 花雕，400 ml 雞湯。最後加 2 匙糖，少許枸子，倒入玻璃瓶，待涼備用。
凍雞翼瀝乾水份放入玻璃瓶，雪櫃浸過夜。
食時加麻油花雕。

石本青香煎三文魚扒

三文魚柳厚切 (2"W x 5"L x 1.5"H)，放鹽糖黑胡椒，生粉水。
用半蓋煎: 3.5 分鐘 + 3.5 分鐘，焗 3 分鐘。(全熟)
配炸蒜片黃芥末。

石本青滷水鴨

【滷水料】：
桂皮八角，陳皮厚薑、香葉、小茴香、鹽、冰糖、生抽、雞粉、草果 （隨意）。
【蒜頭醋】：
蒜頭 6-7 瓣，半杯蓋紹酒，1匙糖，1.5 匙醋，1匙生抽。

急凍全鴨 1 隻 (< 2.4 kg or 5.4 lbs)，解凍後洗淨抹乾。 
薑(約2片)，桂皮 (1～2支)，八角 (1～2顆)，陳皮(2～3塊)塞進鴨腔內。
煮滾滷水料，投進鴨子，滾後轉小火燜煮 25～28 分鐘，離火焗 25 分鐘。
取出鴨子，用老抽來搽遍鴨身，待涼切件上碟。
滷水用篩隔渣後，加生抽、紹酒、糖、鴨油、雞粉煮成濃汁。
淋上滷水汁即可。
食時加麻油、芫荽、蒜頭醋。

石本青香煎牛排

加拿大AAA 牛柳 (loin) - 七成熟

10 oz = 283 g = 0.63 lb
牛柳放鹽糖，橄欖油，黑胡椒。
大火煎 8 分鐘，翻轉煎 7 分鐘，離火焗 6 分鐘，即成。

用半蓋煎: 6 分鐘 + 5 分鐘，焗 6 分鐘。

石本青蒸波士頓龍蝦

波士頓龍蝦 (American lobster) 用冷鹽水養 15 分鐘。
龍蝦放尿，洗擦乾淨。
1.0 kg (2.2 lb) 用中火蒸 18~20 分鐘即成。

石本青滑蛋蝦仁

【家常小炒】

冷藏蝦仁 (10隻) 用鹽水解凍，抹乾備用。
5 隻蛋打勻，加油，雞粉，生粉水攪勻成蛋漿。
蝦仁下油鑊炒熟，撈起放入蛋漿。
慢火煎蛋，加蔥粒炒勻。

石本青古法陳皮紅豆沙

【懷舊糖水】

日本紅豆一大碗，洗淨，浸 2~3 小時。
一個陳皮洗淨備用。蓮子去芯洗淨，蒸熟變軟。
燒開水，放紅豆陳皮，中慢火煮 1 個小時。
用篩折沙，回鑊，下蓮子片糖，煮滾。
收火，用生粉水勾芡，即成。

石本青煎釀三寶

【港式小吃】
大約 20 件

魚肉 (340 g = 12 oz) 加蔥粒，搞至起膠。
青椒，茄子，硬豆腐 (firm) 切塊，洗凈抹乾。
上薄生粉，釀魚肉。
用中大火炸，定形，慢火浸至金黃色，上碟即成。

石本青蜜汁火方 (簡易版)

【傳統蘇幫菜】

金華火腿去皮切長方厚塊，洗淨抹乾。
用清水浸約 2 小時，勤換水。
撈起火腿，放碗中。加冰糖，蓮子，蜜棗，老黃酒浸至頂 (以不見火腿為度)，大火蒸約半小時。
取出蒸碗，覆蓋保鮮膜，讓它自然冷卻 (約 2 小時)。
加入冰糖，再上籠蒸半小時，上碟排好。
汁水調味，用生粉勾薄芡淋上，即成。

石本青西湖牛肉羹

【懷舊粵菜】

免治碎牛肉 (230 g = 0.5 lb) 加糖鹽生粉水，用水攪成糊狀。
下油鑊快炒成肉碎，撈起備用。
罐頭蘑菇切條，芫荽去葉，留梗切粒，下酒爆香。
加一罐雞湯一罐清水 (420 ml + 420 ml) 同煮，加油，胡椒粉。
落生粉獻，攪勻至旋轉，慢慢加入蛋清，即成。

石本青簡易肉骨茶

【經典馬來風味】

排骨 (2 kg) 洗淨飛水。
燒開水 (1.5 L)，加大蒜八全球，老抽一湯匙，生抽五湯匙，蠔油二湯匙煮滾。
A1肉骨茶香料二包 (17 x 2 = 35g)，慢火煮 1 個小時。
食用時可配油條，白飯或米粉。

石本青檳城亞參叻沙 (Penang Assam Laksa)

【馬來風味】

烏冬面煮熟放碗中。
紫洋蔥，青瓜切長薄片放碗上 。
罐頭鯖魚 (Mackerel) 去醬汁魚骨，用叉子將魚肉壓爛。
碎魚肉加 Talent cook DIY 亞參叻沙醬和水煮滾。 
烏冬面淋上喇沙魚湯即成。

石本青馬來咖哩喇沙 (Laksa)

香茅南薑蝦米蝦膏蒜茸乾蔥辣椒攪拌好，加鹽糖椰汁，煮 2 個小時。
麵餅油鹽水中煮開，瀝乾放碗。
銀芽，蝦，魚蛋墨丸，豆卜煮熟撈起放碗。
淋上喇沙湯即成。