石本青梅菜扣肉

【懷舊客家菜】

梅菜洗淨，浸水。
五花腩飛水，洗淨抹乾。豬皮鬆針，老抽上色，煎至金黃。
梅菜切碎。用糖，生抽老抽，米酒炒香。
五花腩切片，下蒜茸、葱白、南乳、糖鹽、生抽老抽、米酒撈勻醃半小時。
五花腩片皮朝下放碗內整齊排好，梅菜放面。蒸半小時至腍。扣在盤中，汁水勾芡淋上即成。