蔡瀾: 歷史的沉澱

有了米芝蓮之後，東京出現了不少新壽司店，客人慕星星而來，生意滔滔。好吃嗎？我試過，平平無奇，驚訝的也只有價錢貴而已，但為甚麼得到星呢？主要是這些新一代的師傅，都會說幾句英文，能夠把一些壽司的心得講給食評者聽，而這些普通的心得，已經讓他們感動不已，拼命把星送了上去。

傳統的老店，不管你星或不星，他們的出品不會有甚麼讓人驚嘆之處，保持着一代又一代傳下來的水準，謙虛地、矜持地經營，那份歷史的沉澱，那份優雅，也不是米芝蓮食評家能夠了解得到的。

蔡瀾《壽司專家》