蔡瀾: 最高的境界

道行不深的日本人，總是將綠芥末「山葵」WASABI 混入醬油，弄得渾渾濁濁，顏色糾纏不清，真是大煞風景。以小撮綠芥末擺在魚片上，然後只把魚的部份浸入醬油入口，碟中醬油還是那麼清透可喜，舌尖能將肉、醬油和綠芥末的味道有層次的分辨，才是最高的境界。

蔡瀾《大決鬥》