蔡瀾: 愛上烹調，必喜歡上街市

去過多間香港的私房菜，食材都由菜市的人送貨。一問原因，廚子毫不羞恥地回答我説：「哪有時間一樣樣去買？」愛上烹調，必喜歡上街市，做菜的人當成一份職業，對食物沒有愛，永遠做不出超然的料理。別説愛了，談一談專業好不好？開餐廳，至少要求專職吧？對得起客人嗎？連這一點良心也沒有？死路一條。

蔡瀾《死路》