王亭之: 腸粉必須乘熱淋豉油熟油

從前茶居上蒸腸粉，必已加豉油熟油，今日則不然，不加油的豉油另上，於是吃腸粉的風味大失。

蒸腸粉的餡，一律不先醃味，是故皆淡。腸粉本身亦無味，以無味的粉皮包無味的餡，居然可以上碟，此實為照顧今日那些一知半解的「衛生家」而已，「衛生」的結果是反而百病叢生，可謂矯枉過正。腸粉淋豉油熟油，必須乘熱而淋，粉皮尚熱，豉油熟油就可透心。若腸粉已稍涼，淋甚麼上去都只浮面，即是粉皮帶鹹而餡心則仍然無味，所以吃起來便如同嚼蠟，尤其是大隻還魂蝦蒸出來的腸粉。

摘自王亭之《腸粉與豉油》