王亭之: 裹蒸糭妙在綠豆多

肇城裹蒸的特色，只是綠豆多，裹着肥五花腩來燉，肥油燉化，參透於綠豆之中，其妙端在於此，而不在於用料雜且多也。

不通的製法，是用花生及栗子，這兩種硬殼果，肥油既不能滲入，又帶咬口，與綠豆的咬口不調和，食之可謂大煞風景。更不通的製法，則是用帶骨的料，諸如燒雞、燒鴨之屬，無非「砧板料」而已。一面吃裹蒸，一面要吐骨，不知算甚麼。所以積累經驗，吃裹蒸千萬不可吃貴價貨，愈是「糭皇」，愈宜避之則吉。

摘自王亭之《裹蒸宜小不宜大》