高榮新: 薑葱炒蟹

飲食男女 《高校教室》 第十二集 薑葱炒蟹
大喜慶高師傅

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調味料
紹酒︰少許
上湯︰ 1湯勺
鹽︰ 1/3茶匙
糖︰ 1/3茶匙
蠔油︰ 1湯匙
濕生粉芡︰ 1/3茶匙

做法

1. 撬開蟹蓋，取去胃囊和肺，蟹箝位拍開, 洗淨，斬件撲生粉。
2. 燒紅鑊，放進生油，下厚薑片泡油。
3. 下蟹一同泡油，放入蟹箝、蟹身，最後蟹蓋，僅熟盛起。
4. 開鑊爆香蒜薑葱，蟹回鑊兜炒，灒酒，加調味，­蓋上鑊蓋焗2-3分鐘。
5. 加生粉芡炒至蟹汁收乾。