蔡瀾: Pho

「...另外是有很多人以為店裡做得出，在家裡為甚麼不能重現？

這個觀念極為錯誤。小販食品，是絕對在家裡做不出來的，因為三四碗東西，湯料一定下得不足，店裡熱的湯，只用一個巨大的桶，幾十斤肉，幾十斤骨頭，甜味方出，而且是天天做，月月做，年年做，累積下來的經驗，才能掌握。」

蔡瀾《為了一碗牛肉河》