石本青糖醋排骨

【淮揚菜篇: 傳統熱葷】

鎮江醋加大量冰糖慢慢火煮成糖醋濃汁 (火要小)，倒起備用。
一字排洗淨骨碎抹乾，用生抽、糖、紹酒、生粉水略醃。
起油鑊，放一字排炸至金黃 (中火約8~10分鐘)，撈起備用。

鑊下油，爆香薑蔥，加入生抽、冰糖、紹酒，水。
放入一字排，燜燒至排骨酥軟。
最後加糖醋汁，轉小火燜至收水上碟。

註:  糖醋汁最後下，則糖不會焦，醋亦不會使排骨乾硬。