石本青東坡肉

【杭州菜: 傳統熱葷】

經典名菜: 東坡肉
五花腩要厚，多層肥瘦。10cm 長寬見方，洗淨皮去毛。
大滾水飛水定形，撈起浸入冰水備用。
肉抹乾，針刺豬皮，老抽上色。
砂鍋加油，將蔥白薑片爆香。皮上肉下放好 (蔥薑墊底)。
加一杯黃酒、一杯生抽、半杯冰糖，大火燒開，轉小火慢慢煨燉 2 小時。
肉撈起，除去最底層老肉，其餘切成9件正方塊排好。
醬汁篩出蔥薑，加味煮濃，淋上即成。

成品外表色澤紅亮，方正豐腴。肉香濃郁撲鼻，香醇厚實。
口感鮮嫩，入口即化。酥而不爛，濃而不鹹，肥而不膩。
可矣。

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《豬肉頌》：洗凈鐺，少著水，柴頭竈煙燄不起。待他自熟莫催他，火候足時他自美。黃州好豬肉，價賤如泥土。貴者不肯食，貧者不解煮。早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管。