石本青南乳吊燒雞

【粵菜篇: 廣東熱葷】

Roasted Crispy Chicken with Fermented Bean Curd Cream
經典粵菜: 南乳吊燒雞

醃料: 南乳*，鹽，米酒，糖，薑茸
*南乳分量要多，3~4 磚。
(非必須): 蒜茸，雞粉。
上皮: 麥芽糖，白醋。

雞洗淨抹乾，裡裡外外塗上醃料。
最小常溫醃 3-4小時，或置雪箱醃過夜。

【傳統油炸法】
雞蒸至八九分熟，待涼候用。麥芽糖白醋等上皮，吊起風乾。
猛油炸脆皮，待涼切件上碟。蒸雞汁加味炒香濃成醬，另上。

【簡易烤焗法】
焗爐預熱 400F (205C) 度，雞用架吊起，焗 30-38分鐘。
中途均勻塗上醬汁，最後可用麥芽糖白醋等上皮，轉高溫燒脆皮。
待涼切件上碟。烤雞汁加味炒香濃成醬，另上。