石本青乾扁四季豆

【川菜篇: 傳統熱葷】 

四季豆 (即香港豆角) 洗淨抹乾，去頭尾，切段。
起油鑊，放豆角炸至收水焦黃 (中火約10~15分鐘)，撈起備用。
剁五花肉成肉末 (或用帶肥絞肉)，加生抽，糖，生粉水調味。
下油爆香蒜茸，薑米，花椒，豆瓣醬，加入肉末炒至僅熟。
豆角回鑊，加少許米酒，上湯，炒至香濃乾身上碟即成。

註: 川菜重『麻辣紅亮』，花椒麻，豆瓣醬辣，量夠則自然對味。