咖央(咖椰)醬
材料：新鮮雞蛋 4 隻、特幼白砂糖 200 克、椰漿 200 毫升
1. 雞蛋洗淨抹乾，取用 4 個蛋黃和 2 個蛋白，置大碗。
2. 加入特幼白砂糖，以打蛋器把材料打勻。
3.入椰漿拌勻，以網篩過濾所有雜質，把椰汁蛋漿放小煲。
4. 鑊中加入清水，燒沸，把小煲放入，隔水把椰汁蛋漿座熱，勿蓋上鑊蓋。
5. 期間需不停攪拌，待約 30 分鐘至質感收稠，成醬狀，而溫度達攝氏 75 度。
6. 熄火，取出放入已消毒的玻璃瓶內，至涼即放雪櫃冷藏。
如喜歡斑蘭的獨特香味，可加入新鮮斑蘭汁液同烹調，咖央醬顏色也會變成美麗的翠綠色。烹調過程不能急進，切勿中途離開，因椰汁蛋漿每隔三數分鐘便要徹底攪拌一次，力度要輕，表面如有粗泡沫，應用湯匙撇去，這才使質感夠滑。
Source: 【am730專欄】Emily Wong
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