蔡瀾: 植物油辜負了長蔥

最高境界，莫過於甚麼材料都不必配，將長蔥切成絲，油爆香後，乾撈已經煮好的麵條裏，下點鹽或醬油，是最基本的蔥油拌麵，但主要的是用豬油，只有豬油才有資格和長蔥作伴，用植物油的話，辜負了長蔥。在館子裏叫蔥油餅，總是嫌蔥不夠，自己做好了。一塊很大的皮，將長蔥切碎，加點鹽，加點味精，拌完當餡，大量放入，包成一個像鞋子般大的餅，再將皮煎至微焦，即熟。吃個過癮。

蔡瀾《長蔥》