石本青港式菠蘿包

Serving Size: 可做約 9 個大型包。

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菠蘿包麵團 - 成品約 730g。
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乾材料:
中筋麵粉 375g
快速酵母 7.5g
砂糖 63g
幼鹽 6g
吉士粉 6g

濕材料:
暖脫脂奶  245g (50~55C)
暖粟米油 50g (50~55C)

（凍奶微波爐高熱 2 分鐘，加室溫油，混合物約 50~55C。）

做法:

徹底攪勻乾材料，加濕材料搓勻成麵團。
雙手抹油，搓麵團約 5~6 分鐘至柔韌。
用保鮮膜蓋好，靜待約 10 分鐘。

麵團分為 82g 一份，滾圓拉長再滾圓。
盤塗油，放麵團，蓋好保鮮膜，發酵 90 分鐘 (發大約 2.2 倍)。

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菠蘿皮 - 成品約 312 g。
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乾材料:
Pre-mixed 蛋糕麵粉 (低筋麵粉 + 發粉 + 鹽) 112g
糖粉 90g
吉士粉 15g

濕材料:
脫脂奶 20g
粟米油 60g
蛋白一隻 (23g)

蛋黃汁（塗菠蘿皮麵團用） 少許

做法:

徹底攪勻乾材料，加濕材料攪勻成麵團。
刮刀抹油，攪麵團約 2~3 分鐘。
用保鮮膜蓋好放雪櫃約 60 分鐘至硬身。
麵團分為 34g 一份，塗上蛋汁，放在菠蘿包麵團上，360F 焗約 21~24分鐘。