皮亞: 以漁業為生，以漁業為志

仲卸商的職人精神，令業者每位都是專志一生，他們共同懷着一種觀念，是假如今天魚獲欠佳，沒有品質良好的魚賣給熟客，他們會感到不快樂。相反，取得最優質的魚，就是他們的存在意義。這種超越交易、生意、利益的情操，達到純粹追求優質、卓越的境界，正是築地八十多年建立的精神文明。片中提到，築地市場，有所謂「築地人」。在香港，我們可能會視他們為「賣魚佬」、「劏魚佬」，好像是為生活而營營役役苦苦工作的低下階層。但築地人，盛載着一種身分，像是「貴族」，不是人人可以加入經營，他們世族相傳，每每一家幾代，都以漁業為生，以漁業為志。他們在築地魚類拍賣場，像金融股票市場經紀，每天競投魚類。他們有制服，有競投文化，有競投手勢，有外界不為人知、看不出來、無法解讀的「身體語言」。

皮亞《潮拜築地 - 不是世界第一，是世界唯一》