要欣賞每一個國家每一種文化的食物，不能只靠口舌，因為飲食本來就是一種非常繁複的文化現象。這當然不是說我今天忽然想去吃頓墨西哥菜，就必須先趕快預習一下墨西哥的歷史，最好還學點西班牙文。但至少在你打算花上一段時間去異地旅行的時候，你得試着把自己一點點沉進那個陌生且異己的環境當中吧。因為這個世界上實在沒有絕對客觀的口味標準，許多外國人吃不懂腐乳和苦瓜的妙處，就和不少在中東地區住在豪華酒店冷氣房的遊客受不了油脂豐厚的羊尾巴一樣，乃天候、地理以及傳統分別的綜合結果。如果我們好不容易到了一個地方，從早到晚只是跟着米氏星星吃吃吃，留不下半點餘暇去認識當地的人情風土，我們真能嘗得到當地人口中的美食嗎？通常的情況是吃了半天，只不過是拿着固有的觀念去征服各地的星星，但卻半點也打不開自己的小世界罷了。
梁文道《吃不懂的美食》
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