劉健威: 中菜人手十分短缺

都是吃得很舒服的 comfort food，烹調技巧實實在在，價錢便宜，絕對是可以常來的型格小店。這樣有性格的小店，香港沒剩下幾間了，但最可惜的是，當天晚上所見，客人疏疏落落的，不用說，完全見不到四十歲以下的客人。這是中菜餐飲業很大的問題。其一是沒年輕人會入行，人手十分短缺；其二是沒三十歲以下的客人走進來。客人和廚師都嚴重缺乏，這行業怎樣可以發展呢？那是令人很擔憂的事。

劉健威《再訪順記》