細觀近數十年來華人留學生所攜帶的各種「舌尖中國」，很能看出「中國」確實不是一個恆定一統的國度，因為每個地方每個時期的「舌尖中國」都很不一樣。從前，去美國升學的台灣留學生都喜歡帶上公仔麵與味精，可見這兩樣東西頗能囊括他們對台灣食物的記憶。
在英國唸書的香港孩子則喜歡臘腸膶腸，只要把它們放在米飯上頭一起蒸熟，也就算是「獅子山下且共聚」了。今天，大陸學生是海外華人學子的主流，他們又會帶些甚麼東西出去，把它當做中國口味的圖騰呢？答案據說是「老干媽」，一款來自貴州的麻辣醬。想當初，陶華碧開店主要是賣貴州涼粉，沒想到用來拌粉拌麵的麻辣醬反而更受歡迎，最後還做成了一個雄霸一方的大企業。
梁文道《真正的舌尖中國》
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