蔡瀾: 教育客人

我早說過，餐廳應該有它的特色，不必將就客人左改右改。但是老闆說：「不迎合客人生存不下去，你說的都變成廢話了，他們不會吃呀！」我再三聲明，原味的菜和改良的不互相牴觸的，客人不喜歡地道的，就讓他們吃滲雜廣東口味的好了；愛吃原汁原味的話，就做正宗的給他們，在餐牌上用括弧寫著（傳統）兩個字好了。起初誰會吃泰國菜了？為甚麼現在能開得成行成勢？都是餐廳堅持下來的教育呀！甚麼話都可以說，千萬別說客人不會吃！

蔡瀾《不會吃》