唯靈: 沙田龍華以燒乳鴿

上世紀中國改革開放初期，法國著名香檳 Krug 酒莊主人率十大名廚組團訪華，途經香港在沙田龍華吃了一頓乳鴿宴好評如潮，對「油淋脆皮乳鴿」尤其讚賞。沙田龍華以「燒乳鴿」馳譽數十年，所謂「燒乳鴿」並非燒烤，其實是採用「先滷後炸」之法，預先把乳鴿在滷水鍋中滷熟備用，隨時翻炸奉客。

當年沙田龍華大師傅何栢，特選浸至堪堪僅熟的乳鴿上麥芽糖皮，晾乾之後吊起來以沸油淋澆，如此這般炮製的「油淋脆皮乳鴿」鴿皮香脆鴿肉嫩滑，風味比入油鍋翻炸更勝一籌。

唯靈《油淋脆皮乳鴿》