夏銘記的手打魚蛋炸魚片，出名真材實料，蔡瀾曾說是他的至愛。軟綿綿，又香又滑，夏老闆說，正宗潮州魚蛋不是只講彈不彈牙。「後生妹後生哥，佢哋唔識食，話呢間舖的魚蛋唔彈呀。我告訴你，彈就無魚味！」鮮魚起肉後，攪成的魚漿，有軟漿、中漿、硬漿之分，夏老闆打的，堅持是軟漿，「軟漿工夫多，時間要耐，打好了要晾放在架上，讓它乾身一點，讓軟漿變成中漿。但大多師傅心急，魚也不用新鮮的，就打不成軟漿，加熱時熱多一點，晾乾時乾快一點，有些工場風扇大、冷氣大，吹耐過頭，魚蛋的皮，也會變硬皮，唔好食。所以這些都要靠老嘢的經驗。」
陳嘉文《夏銘記：做生意唔呃秤 真魚蛋唔彈牙》
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