...到了珠江三角洲，大吃河鮮，發現一尾最普通的鯰魚，肥美起來，肚腩部份全是肥膏，這時吃魚的興趣又生，開始欣賞起來。野生的當然最好，就算飼養的，河魚的肉質和味道也相差不大，尤其看到養得肥大的鯽魚，用滬人的蔥爆做法，連肚中大量的魚春一起吃，不亦樂乎。就算鯉魚也妙，薑蔥煀鯉是廣東人的拿手好戲。在鯉魚著名的肇慶吃過一道，把糯米飯炊了，鯉魚和牠的大量精子鋪在飯上，和臘腸一起蒸出來，實在是人間美味。
講到吃河鮮，順德人稱第二，沒人敢叫第一，他們的煎釀土鯪魚百食不厭。巧手的大廚把骨頭那麼多的鯪魚起了骨，剩下皮和肉，再釀入臘肉、冬菇、瑤柱、芫荽、蔥、陳皮、雞蛋、馬蹄，和剁爛的鯪魚肉，慢火煎之，灒二次酒，翻轉兩次，煎至金黃。順德師傅刀功更是一流，將一尾鯽魚的骨頭全部切斷，就那麼以粥水焯之，那碗鯽魚粥，是最佳的早餐。
珠江三角洲更有數不盡的河魚，傳說大頭魚是從小把牠的脊骨折斷，營養都供應到頭上去，成為大頭魚，樣子極奇。拿魚頭來煲天麻，湯呈奶白色，當成藥膳亦可口。從廣東的河魚想到洞庭湖的魚頭，吃過一個有籃球那麼大的，用五種剁椒來蒸，吃完面頰上的肉再吸噬魚頭中的腦和軟膏，又香甜又刺激。
摘自蔡瀾《關於魚》
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