王亭之糖水

材料：湘蓮(六成)、百合(三成)、龍眼肉(半成)、去核紅棗(半成)。

雖然只是寥寥四種，但成敗關鍵即在於選料，蓮子必須用湘蓮，百合必須用龍芽合，否則便爽而不化；最須重視者為所用的龍眼肉，用得好，整盅糖水有香味。用劣貨，糖水便帶酸味，無法入口。紅棗當然要用雞心棗。去核不去皮，一去皮，便成為棗泥，糊糊滑滑，便整盅糖水失色。本來應該用桂花糖，不過王亭之已試過幾次，在國貨公貨買的桂花糖太黑太雜，因此還是建議用冰糖算數。

燉的方法很簡單，一定要用燉盅，隔水燉，倘如像煲糖水一樣來煲，不如煲蓮子茶。燉的好處，是使蓮子、百合及龍眼肉的香味保持不致揮發。但須注意，龍眼肉本來已有甜味，所以落糖時就要輕一些手，否則甜甩牙，不關王亭之的事。