蔡瀾 : 越南粉

「...走出酒店，巷口的小販就在賣越南粉，多數是一根扁竹，挑着兩籮東西，前面的擺着粉條和配料，如扎肉、牛肉丸、生牛肉和熟牛肉等，後面的籮子裝着一鍋湯，下面是燒着木炭滾着，湯上有層油，還看到大量香茅，至於湯中的肉骨另加些什麼，每一個檔都不同，是商業秘密。
粉條和我們的沙河粉一樣，較薄較細。做得好的很滑，差的粗糙，像香港的雲吞面，一般都有些水準，差不了那裡去。」