石本青滷水鴨

【滷水料】：
桂皮八角，陳皮厚薑、香葉、小茴香、鹽、冰糖、生抽、雞粉、草果 （隨意）。
【蒜頭醋】：
蒜頭 6-7 瓣，半杯蓋紹酒，1匙糖，1.5 匙醋，1匙生抽。

急凍全鴨 1 隻 (< 2.4 kg or 5.4 lbs)，解凍後洗淨抹乾。 
薑(約2片)，桂皮 (1～2支)，八角 (1～2顆)，陳皮(2～3塊)塞進鴨腔內。
煮滾滷水料，投進鴨子，滾後轉小火燜煮 25～28 分鐘，離火焗 25 分鐘。
取出鴨子，用老抽來搽遍鴨身，待涼切件上碟。
滷水用篩隔渣後，加生抽、紹酒、糖、鴨油、雞粉煮成濃汁。
淋上滷水汁即可。
食時加麻油、芫荽、蒜頭醋。