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Tuesday, August 13, 2013

石本青東坡肉

杭州菜: 傳統熱葷】

經典名菜: 東坡肉

五花腩要厚,多層肥瘦。10cm 長寬見洗淨皮去毛。
大滾水飛水定形,撈起浸入冰水備用。
肉抹乾,針刺豬皮老抽
砂鍋加油,將蔥白薑片爆香。皮放好 (蔥薑墊底)。
加一杯黃酒、杯生抽、半杯冰糖,大火燒開,轉小火慢慢煨燉 2 小時
肉撈起,除去最底層老肉,其餘切成9件正方塊排好。
醬汁篩出蔥薑加味煮濃,淋上即成。

成品外表色澤紅亮,方正豐腴。肉香濃郁撲鼻,香醇厚實。

口感鮮嫩,入口即化。酥而不爛,濃而不鹹,肥而不膩。
可矣。

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《豬肉頌》:洗凈鐺,少著水,柴頭竈煙燄不起。待他自熟莫催他,火候足時他自美。黃州好豬肉,價賤如泥土。貴者不肯食,貧者不解煮。早晨起來打兩碗,飽得自家君莫管。

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