石本青簡易鹽焗雞

【傳統粵菜: 客家鹽焗雞】
嫩雞洗淨，用油鹽、玫瑰露、沙薑粉醃過夜。
雞皮上油，用紙將整隻雞包好，備用。
粗鹽用花椒八角桂皮文火炒香 (約1小時)，撈起備用。
將雞埋進炒過的熱鹽堆中，蓋上蓋子，
用文火悶焗着至熟即可 (40~45 分鐘)。
待涼切件上碟。

【石本青簡易鹽焗雞】
雞洗淨抹乾，用少許老抽、燒酒、糖和鹽焗雞粉一包 (25g) 混成濃醬，
內外塗上，醃4~5個小時(或醃過夜)。
雞吹乾備用。
花椒八角粒、糖、蔥薑片等放入雞腔內。鋁紙上油，包好雞。
焗爐預熱 482F (250C) 度，焗 35 ~ 45 分鐘。
關掉火，焗爐裡放 15 分鐘，取出待涼切件上碟。